스테이크를 맛있게 먹기 위해서는 고기의 부위와 굽기 정도에 따라 적절한 온도와 시간을 조절해야 합니다. 하지만 대부분 사람들은 스테이크 굽는 온도와 시간을 고려하지 않고 대충 구워서 진정한 맛을 놓치는 경우가 많습니다. 그래서 이번 포스트에서는 스테이크의 종류와 굽기 정도에 따른 온도와 시간을 알려드리고, 스테이크를 굽는 팁도 함께 공유하겠습니다.
목차
1. 스테이크 고기 부위
스테이크 굽는 온도와 시간은 고기의 부위와 굽기 정도에 따라 다릅니다.
1️⃣ 안심
소고기 중 가장 부드러운 부위로, 지방이 적고 육즙이 많습니다. 필레 미뇽이라고도 불리며, 스테이크 중 가장 비싼 부위입니다. 안심은 소의 등에서 갈비뼈까지 내려오며 운동량이 거의 없기 때문에 매우 부드럽습니다
2️⃣ 살치살
안심 다음으로 부드러운 부위로, 소의 갈비 윗머리에 붙어 있으며, 특수부위 중에서도 마블링이 가장 좋으며, 육즙이 풍부하고, 가장 연한 부위에 속합니다. 지방과 육즙이 적당히 섞여 있어 풍미가 좋습니다.
3️⃣ 립아이
마블링이 풍부하고 육즙이 진하여 소고기 특유의 감칠맛을 느낄 수 있습니다. 왜 우리나라에서는 꽃”등심”인데, 미국에서는 갈비(Rib)이라고 부를까요? 우리나라에서는 이 부위를 등심으로 취급하고, 미국에서는 갈비살의 한 부위로 취급하기 때문입니다.
4️⃣ 뉴욕 스트립
갈비살 뒤쪽 등심 부위로, 채끝살이라고도 불립니다. 뉴욕 스트립은 지방이 적어 다른 부위에 비해 덜 부드러우나, 육즙이 풍부하여 강한 소고기의 풍미를 느낄 수 있습니다.
5️⃣ 티본
어깨 부분, 갈비 부분, 허리 부분에서 잘라낸 것으로, T자 모양의 뼈를 가지고 있습니다. 한 스테이크에서 안심과 등심을 함께 먹을 수 있습니다.
2. 고기의 굽기정도
스테이크의 굽기 정도는 고기의 내부 온도와 색깔로 판단할 수 있습니다.
✅ 블루 (Blue)
10~29℃, 고기의 색은 짙은 붉은색으로, 스테이크의 중심 부분이 완전히 익지 않은 상태입니다. 외부는 바삭하고 내부는 부드럽고 쥐어질 정도로 부드러운 편입니다. 고기가 스폰지처럼 부드럽습니다.
✅ 레어 (Rare)
30~51℃, 고기의 색은 붉은색으로, 속은 붉은 육즙이 그대로 남아 있는 상태입니다.
✅ 미디엄 레어 (Medium-Rare)
54~57℃, 고기의 색은 붉은색과 분홍색의 중간으로, 속에 약간의 붉은색이 남아 있는 상태입니다. 외부는 바삭하고 내부는 부드럽고 쥐어질 정도로 부드러운 편입니다.
✅ 미디엄 (Medium)
57~63℃, 고기의 색은 분홍색으로, 속에 살짝 붉은색이 보이는 상태입니다. 외부는 바삭하고 내부는 적당히 부드러운 편입니다.
✅ 미디엄 웰던 (Medium-Well)
63~68℃, 고기의 색은 연한 분홍색으로, 속에 거의 붉은색이 없는 상태입니다.
✅ 웰던 (Well Done)
68~74℃, 고기의 색은 갈색으로, 속까지 잘 익힌 상태입니다. 외부는 바삭하고 내부는 꽉 차 있어 덜 부드러운 편입니다.
3. 스테이크 굽는 온도와 시간 : 기본적인 방법
스테이크를 굽기 전에 냉장고에서 꺼내서 실온에 30분 정도 두어서 고기의 온도를 균일하게 맞춰줍니다.
스테이크에 소금과 후추를 넉넉히 뿌려서 밑간을 해줍니다. 소금은 고기의 표면을 단단하게 해주고, 후추는 향과 맛을 살려줍니다.
팬에 기름을 두르고 강불로 달군 후, 스테이크를 넣고 양면을 구워줍니다. 구워줄 때는 30초 간격으로 뒤집어주면서 고기의 모든 면을 균등하게 익혀줍니다.
스테이크의 굽기 정도에 따라 구워줄 시간을 조절합니다.
2cm 두께의 안심 스테이크를
- 레어로 굽는다면, 양면을 각각 1분씩 구워주면 됩니다.
- 미디엄 레어로 굽는다면, 양면을 각각 2분씩 구워주면 됩니다.
- 미디엄으로 굽는다면, 양면을 각각 3분씩 구워주면 됩니다.
- 미디엄 웰로 굽는다면, 양면을 각각 4분씩 구워주면 됩니다.
- 웰던으로 굽는다면, 양면을 각각 5분씩 구워주면 됩니다.
스테이크를 구운 후에는 팬에서 꺼내어 알루미늄 호일로 감싸주고, 5분 정도 레스팅 해줍니다. 레스팅은 고기의 온도와 육즙을 고르게 분포시켜주고, 고기의 풍미와 질감을 향상 시켜줍니다.
4. 스테이크 요리 팁
TIP 1. 스테이크의 굽기 정도를 정확하게 알고 싶다면, 고기의 내부 온도를 측정하는 고기용 온도계를 사용하면 좋습니다. 고기용 온도계는 스테이크의 중심부에 꽂아서 온도를 읽을 수 있습니다.
TIP 2. 스테이크를 굽는 동안 버터나 허브, 마늘 등을 팬에 넣어서 고기에 향과 맛을 더해줄 수 있습니다. 버터는 고기의 표면을 바삭하게 해주고, 허브나 마늘은 고기의 풍미를 살려줍니다.
TIP 3. 스테이크를 굽는 팬은 무쇠나 두꺼운 스테인리스 팬을 사용하는 것이 좋습니다. 이러한 팬은 고온에도 변형되지 않고, 고기에 고르게 열을 전달해줍니다.
또한, 팬에 기름을 두르기 전에 팬을 충분히 달군 후에 기름을 두르는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 고기가 팬에 붙지 않고, 고기의 표면에 바삭한 식감을 만들어줍니다
5. 함께하면 좋은 곁들임
✅ 스테이크 소스 : 스테이크를 굽는 동안 팬에 남은 육즙과 버터를 이용해서 간단하게 만들 수 있습니다. 팬에 남은 육즙과 버터를 중불로 끓이다가, 와인, 우스터 소스, 간장, 설탕, 후추 등을 넣고 졸여줍니다. 소스의 양과 맛은 자신의 취향에 따라 조절할 수 있습니다.
✅ 감자튀김 : 감자튀김은 스테이크와 함께 먹으면 맛있는 조화를 이룹니다. 스테이크는 육즙이 풍부하고 짭짤한 맛이 있으며, 감자튀김은 바삭하고 고소한 맛이 있습니다. 이 두 음식을 함께 먹으면, 스테이크의 기름기를 조금 덜어줄 수 있고, 감자튀김의 바삭함이 스테이크의 부드러움을 균형있게 잡아줍니다.
✅ 스테이크 샐러드
스테이크와 함께 샐러드를 먹으면 상쾌한 맛과 함께 영양소를 섭취할 수 있습니다. 또한, 샐러드는 스테이크의 기름기를 조금 덜어줄 수 있어 건강에도 좋습니다.
스테이크와 잘 어울리는 샐러드는 신선하고 산뜻한 맛이 나는 것이 좋습니다. 예를 들어, 로메인 상추, 아보카도, 토마토, 양파, 치즈, 올리브 오일, 식초, 소금, 후추 등을 섞어서 만든 샐러드는 스테이크와 잘 어울립니다.
마치면서
스테이크를 굽는 온도와 시간, 팁, 소스와 샐러드에 대해 알아보았습니다. 요즘 물가가 많이 올라 외식을 하기가 어려운 시기입니다. 취향에 맞는 고기를 준비하여 사랑하는 사람과 함께 스테이크 요리를 집에서 즐기는 것은 어떨까요?